イノシトール

穀類（特に米ぬかや玄米）、豆類に多く含まれるビタミンＢ群に数えられる成分。動物では脱毛症、発育不全等の欠乏症がみられるが、人では体内で合成されるため通常の食生活であればその心配はない。総合ビタミンドリンク、乳児の必須ビタミン剤等幅広く使用されているほか、脂肪やコレステロールが肝臓に過剰蓄積されないようにする抗脂肪肝作用があるため、薬としても使用されている。

イソチオシアート

ワサビの主成分で、大根やケールなどアブラナ科の植物に多く含まれる。糖が結合した状態で存在し、すりおりすなどの刺激を与えることにより酵素（グルコシダーゼ）が働き、糖が外れるとあの独特の辛みが出てくる。この辛み成分にはカビや食中毒予防などの抗菌作用があり、弁当の抗菌シート等にも利用されている。血小板凝集抑制作用も確認されており血栓症予防効果が期待されている。

アルギン酸

海藻（特にワカメ、昆布、ヒジキなどの褐藻類に多い）のぬめり成分で、細胞間に含まれる水溶性食物繊維の一種。海藻のアルギン酸はカリウムと結合しており、酸性の胃内では離れるが、アルカリ性の腸内ではナトリウム濃度のほうが高いためナトリウムと結合する。これは消化吸収されずそのまま体外へ排出されるため体内のナトリウム濃度が低下し、高血圧予防に有効であると期待されている。

α-カロチン

ニンジンやカボチャなど緑黄色野菜に多く含まれる色素成分で、カロチノイドの一種。一般にβ-カロチンのほうがよく知られており、その構造はほとんど変わらない。体内でビタミンＡにされるビタミンＡ効力はβのほうが高いが、抗酸化力はαのほうが高いということが確認されている。肺ガンの発ガン率を調べた動物実験では、βに対して、αの方が高い抑制効果がみられたことから、ガンの抑制効果が期待されている。

ボツリヌス箘

広く土壌中に分布する、グラム陽性の嫌気性杆箘。芽胞をつくる周毛性鞭毛をもち、運動性がある。ソーセージなどの保存食品の中で増殖して激しい食中毒を起こすことから、腸詰箘とよばれることもある。箘自体には病原性はなく、これが産生する箘体外毒素（ボツリヌス毒素）が問題なのである。ボツリヌス毒素は強力な抹梢神経毒で、口から食べ物に混じって入ってくると、数時間から数日後に悪心、嘔吐、瞳孔散大などの症状を呈し、最後には呼吸麻痺によって死亡する。発症した場合の治療は困難で、対症療法以外にはない。
ボツリヌス毒素の毒性は自然界最強、理論的には毒素1グラムで1000万人の人間を殺すことができるとされている。この強力な毒性に目をつけ生物兵器に仕立てるという考えをもった軍関係者も少なくない。その可能性は、現在なおあるが、発想の逆転。神経筋接合部、神経末端からのアセチルコリンの不可逆的な阻害という作用機序を利用し、最近では眼瞼けいれん、片側顔面けいれんなどの治療に用いられている。また、過剰発汗や眉間のしわ取りなど皮膚科、美容外科領域でも使用されはじめた。